酸菜水餃的營養價值

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文章目錄

一、酸菜水餃的營養價值
二、酸菜水餃的熱量
三、酸菜水餃的宜忌人群

酸菜水餃的營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質,由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養成分,浸制的過程能產生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜水餃的營養價值

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸:含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣,酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,兌制的酸菜只有酸,而沒有香,所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸),酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,有機酸可與醇反應生成酯,低級的酯是有香氣的揮發性液體,高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多,其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產生,酸是一種營養物質,而不是一種活菌。

酸菜水餃的營養價值

如果腌浸過程污染到了其它雜菌,那些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺,二者發生反應生成亞硝胺,實驗證明,亞硝胺能致癌。隨著科學技術的發展,腌酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜采用純植物酵素,控溫發酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質“亞硝胺”。

酸菜水餃的熱量

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)186.52

碳水化合物(克)26.37

脂肪(克)6.33

蛋白質(克)6.31

纖維素(克)0.21

酸菜水餃的營養價值

酸菜水餃的宜忌人群

酸菜的宜忌人群

痛風病人不建議吃酸菜。因為酸菜含鹽量過高,痛風患者通常要少吃含鹽量較高的食物。

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